Sałatka z quinoa, pomidorami i fetą.

Zdrowa, sezonowa sałatka z komosą ryżową.

Powoli odnajduję nowe zastosowania komosy ryżowej.  Sprawdziła się już w granoli (klik), dziś również w pysznej sałatce z dodatkiem roszponki, pomidorów i fety. Szczególnie pomidorów – własnych, balkonowych i różnych odmian. Pachnących i niesamowicie słodkich. To one spełniają główną rolę i to właśnie teraz jest czas na ich wykorzystanie. Stragany aż uginają się pod ciężarem pomidorowych przyjaciół.

Sałatka sprawdzi się jako lunch, kolacja czy lekki obiad. Może być także rewelacyjnym dodatkiem do grilla. Przypomina odrobinę sałatkę grecką, ale dzięki quinoa jest bardziej sycąca. Polecam bardzo!

Sałatka z komosą ryżową (quinoa), pomidorami i fetą. (2-3 porcje)

• 100 g komosy ryżowej białej,
• dwie garście roszponki,
• 5-6 pomidorów (najlepiej różnych kolorów i odmian),
• 1/4 czerwonej cebuli,
• garść oliwek,
• kilka rzodkiewek,
• 250 g fety,
• dressing: 2 łyżki oleju lnianego, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżka musztardy ziarnistej, 1 ząbek czosnku, szczypta soli i pieprzu.

Komosę ryżową prażymy w garnku o grubym dnie przez kilka minut cały czas mieszając. Następnie płuczemy na sicie. Zalewamy wodą w stosunku ok. 1:2  i gotujemy z odrobiną soli przez ok. 13-15 minut. Po tym czasie zostawiamy komosę ryżową pod przykryciem, by wchłonęła pozostałą część płynu.

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Pomidory kroimy w plastry, mniejsze koktajlowe zostawiamy w całości. Rzodkiewkę i oliwki w plasterki, cebulę w piórka. Fetę kruszymy lub kroimy w większą kostkę.

Składniki dressingu wraz z czosnkiem przeciśniętym przez praskę dokładnie mieszamy.

Roszponkę mieszamy w ostudzoną komosą ryżową. Nakładamy na talerze. Na wierzch układamy pomidory i pozostałe warzywa. Na koniec feta i dressing.

Voila!

Tagi: dietetycznie, feta, obiadowo, pomidor, pomidory, sałata, sałatka, ser feta