Dzięki jabłkom muffinki długo zachowują świeżość, są mięciutkie i wilgotne. Przygotowanie ich zajmuje nie więcej niż 15 minut, są więc doskonałą propozycją na szybkie zaspokojenie ochoty na coś słodkiego.

Wierzch możemy posypać dodatkowo kruszonką, orzechami w karmelu, cynamonowym cukrem lub po upieczeniu cukrem pudrem. Wszystkie chwyty dozwolone :)

Ekspresowe muffinki z jabłkami. (12-15 sztuk)

• 250g mąki pszennej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 1 jajko,
• 100g cukru,
• 1/3 szklanki oleju roślinnego,
• 125 g jogurtu naturalnego,
• 125 g śmietany 18%,
• 1 duże jabłko (ok. 250 g)
• garść rodzynek lub pokruszonej czekolady.

Dodatkowo: kruszonka, orzechy, cynamon z cukrem lub cukier puder do posypania.

Jabłko obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Piekarnik rozgrzewamy do 170 st C (termoobieg).

W jednej misce łączymy: mąkę, sodę, proszek do pieczenia. W drugiej roztrzepujemy jajko wraz z jogurtem, śmietaną, olejem i cukrem. Łączymy zawartość obu misek mieszając tylko do połączenia składników. Dodajemy pokrojone jabłko, rodzynki bądź czekoladę i króciutko mieszamy.

Masę przelewamy do foremki na muffinki wypełnionej papilotkami lub wysmarowanej masłem do ok. 2/3 wysokości. W tym momencie możemy użyć kruszonki, orzechów lub innej posypki (u mnie cynamon i cukier brązowy). Pieczemy w rozgrzanym piekarniku ok. 30 minut. Po upieczeniu zostawiamy na kilka minut w uchylonym piekarniku, a następnie studzimy na kratce.

Smacznego!

 [źródło]

Monkey bread to kuleczki ciasta drożdżowego zlepione masą cukrowo-cynamonową tworzące jedną, niecodzienną całość. Za każdym razem będzie wyglądać inaczej, im mniejszej formy użyejmy – tym wyższe i bardziej niezwykłe kształty osiągnie. I o to chodzi – niech rośnie nieposkromione, niech moc drożdży działa cuda! ;)

Najgorsze w tym cieście jest to, że właściwie znika nie wiadomo kiedy. Podchodzisz co chwila i odrywasz tą malutką kuleczkę. Na jednej trudno poprzestać, przecież to tylko odrobina. I tak znika, kawałek po kawałku.

Monkey bread to amerykańskie ciasto serwowane często na śniadanie. Nazywane jest też sticky bread, African coffee cake, pinch-me cake, co nieco lepiej oddaje jego słodko-lepki charakter. Oryginalnie podobno pieczone na patelniach, polane roztopionym masłem wraz z cynamonem i posiekanymi orzechami pekan.

Ciasto jest bardzo proste do wykonania. I co ciekawe – tym razem wypróbowałam wersję bez mleka i jajek. Jest więc doskonałe dla osób na diecie wykluczającej nabiał lub po prostu dla tych, których lodówka świeci pustkami, a chciałoby się coś słodkiego. Wystarczy woda, mąka i drożdże. I cukier, dużo cynamonowego cukru!

Monkey bread, czyli cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania.

• 450g mąki pszennej,
• 1 szklanka ciepłej wody (lub mleka),
• 3 łyżki cukru (lub miodu, syropu z agawy),
• 40g świeżych drożdży.

Dodatkowo:

• 3 łyżki oleju lub roztopionego masła (polecam masło!),
• 1/2 szklanka brązowego cukru,
• 4 łyżki cynamonu,
• 1/2 łyżki kardamonu.

Z cukru, drożdży i odrobiny mąki przygotowujemy zaczyn – czekamy aż drożdże zaczną pracować. Gdy pojawią się bąbelki, dosypujemy pozostałą część mąki oraz ciepłą wodę i zagniatamy elastyczne ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem) przez ok. 10-15 minut. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania w ciepłe miejsce na min. 1h.

Roztopione masło bądź olej mieszamy z cukrem, cynamonem i kardamonem. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem.

Z wyrośniętego ciasta odrywamy niewielkie porcje ciasta, formujemy kulki i obtaczamy w cukrowo-cynamonowej posypce, a następnie układamy w foremce, w której będziemy piec, w niewielkich odstępach od siebie. W zależności od wielkości formy będzie to jedna lub więcej warstw kulek. Odstawiamy do napuszenia na min. 15 minut.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 st C przez ok. 30 minut, do zrumienienia.

Najlepsze jeszcze ciepłe!

[źródło]

Niby nic wielkiego – ot, zwykła babka. Bez kremu, bez owoców, bez wyszukanych dodatków. Tymczasem ta zwykła-niezwykła babka zauroczyła nas swoją lekkością. Słowo „piaskowa” pasuje tutaj idealnie – jest cudownie krucha, sypka niczym morski piasek przelatujący przez palce.

I to wszystko bez grama mąki pszennej! Wiedzieliście? Jako laik kulinarny zdziwiłam się – mąka ziemniaczana? Czy to się może udać? A i owszem, udało się bardzo smacznie :) Bezglutenowa babka piaskowa poprawi więc nastrój także osobom na diecie bezglutenowej.

Polecam z czystym sumieniem. Do dużego kubka z gorącą herbatą pasuje idealnie.

Babka piaskowa.

• 5 jajek,
• 1 i 3/4 szklanki mąki (skrobi) ziemniaczanej,
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków,
• 200 g masła,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• kilka kropel ulubionego aromatu,
• łyżka masła + mąka do wysmarowania i formy.

Przed pieczeniem wyjmujemy jajka z lodówki, by nabrały temperatury pokojowej. Foremkę do wypieku babki smarujemy masłem i wysypujemy mąką (pszenną bądź bezglutenową). Piekarnik rozgrzewamy do 160 st C.

Jajka ubijamy mikserem na jasną, bardzo puszystą masę. Stopniowo dodajemy cukier – łyżka po łyżce, miksując po każdym dodaniu. To bardzo ważny etap, masa powinna praktycznie podwoić swoją objętość.

Mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiewamy. Delikatnie dodajemy do masy jajecznej i mieszamy krótko rózgą lub mikserem na niskich obrotach.

Masło roztapiamy w rondelku i dodajemy wrzące do ciasta wraz z aromatem. Miksujemy tylko do połączenia i przelewamy do formy do ok. 2/3 wysokości.

Pieczemy w 160 st C przez 30 minut, a następnie zwiększamy temperaturę do 170 st C i dopiekamy jeszcze ok. 20-30 minut – do suchego patyczka. Po upieczeniu po kilku minutach wyjmujemy z formy na kratkę, by przestygła.

Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego!

[źródło]

Nie jest to być może odkrycie Ameryki, bo smakołyków z ciasta francuskiego w domowych zaciszach nie brakuje. Doskonałe są wypieki na słodko – trójkąty z dżemem, tarta z jabłkami czy małe paczuszki z rozpływającą się w ustach czekoladą. Na słono królują paczuszki ze szpinakiem, słynne świnki w kocykach czy domowe paluchy z sezamem, serem i rozmaitymi przyprawami. Pomysłów nie brakuje.

Polecam Wam wypróbować te domowe paszteciki – bez wyrabiania ciasta. Doskonałe na zimno, a także po odgrzaniu w piekarniku. Posypane czarnuszką lub sezamem nabierają całkiem szykownego wyglądu :)

Paszteciki z ciasta francuskiego z mięsem mielonym. (duża porcja)

• 2 opakowania ciasta francuskiego,
• 500 g mięsa mielonego z indyka (lub innego),
• 1 kajzerka + mleko do namaczania (ok. 80-100 ml),
• 2 jajka,
• 1 łyżka musztardy,
• 1,5 łyżki sosu worcestershire,
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek.

Dodatkowo: czarnuszka i sezam do posypania.

Kajzerkę namaczamy w ciepłym mleku, aż wchłonie płyn.  Dodajemy do mięsa i dokładnie mieszamy wraz z 1 jajkiem, musztardą, sosem worcestershire i przyprawami.

Rozwijamy arkusz ciasta francuskiego i wzdłuż dłuższego boku układamy długi pasek masy mięsnej. Zawijamy rulon, dociskamy i odkrawamy. Tak przygotowany rulonik z ciastem kroimy nożem na szerokość ok. 3-4 cm, w zależności jak duże paszteciki chcemy otrzymać. W ten sposób przygotowujemy kolejne ruloniki. Z jednego płata ciasta francuskiego wychodzą 3-4 roladki.

Paszteciki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy sezamem bądź czarnuszką. Pieczemy w 210 st przez ok. 20-25 minut, aż do zrumienienia.

Smacznego!

[inspiracja]

Żeby była jasność – nie mam nic do glutenu. Nie ulegam modzie czy presji na bycie super-fit glutenfree.  Na szczęście nie muszę wyeliminować z diety drożdżowych bułek, pszennego chleba czy innych, pysznych produktów zakazanych w tym temacie. Na szczęście, bo nie wyobrażam sobie życia bez ciasta drożdżowego od czasu do czasu, chałki z masłem i miodem czy pajdy wiejskiego chleba.

Chleb gryczany upiekłam z ciekawości smaku. Delikwent bez glutenu, z mąką jaglaną i na dodatek ziemniaczaną wypadł zupełnie dobrze. Nie jest to chleb zwyczajny, nie oszukujmy się. Smak gryki jest mocno wyczuwalny, ale nie nachalny. Dobrze komponuje się z wyraźnymi w smaku dodatkami, całkiem dobrze też w wersji na słodko np. z twarogiem i miodem. Na plus chrupiąca skórka! Najlepszy na świeżo i następnego dnia. Minus za mrożenie – po rozmrożeniu kruszy się niestety (ach ten spajający całość gluten!).

Chleb gryczany bezglutenowy.

• 500 g mąki gryczanej,
• 1/2 szklanki mąki jaglanej,
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej,
• 7 g suchych drożdży,
• 2 łyżeczki soli,
• 625 ml ciepłej wody,
• 1 łyżka miodu,
• opcjonalnie: kilka lyzecek sezamu, czarnuszki bądź innych nasion.

Wszystkie suche składniki dokładnie mieszamy w misce. Dodajemy ciepłą wodę z miodem. Mieszamy całość  dokładnie, aż do połączenia składników. Keksowkę smarujemy masłem i wlewamy w nią masę chlebową. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na ok. pół godziny.

Po tym czasie wstawiamy chleb do piekarnika rozgrzanego do 200 st C i pieczemy 10 minut. Po 10 minutach wyjmujemy, smarujemy wierzch olejem (np. rzepakowym) i pieczemy  20 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 150 st C i dopieka y chleb przez 10 minut. Upieczony chleb wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.

Smacznego!

Wyglądem przypominają kruche, sklepowe ciasteczka z marmoladą. Do sklepowych im jednak daleko! Bo w składzie zawierają same dobre rzeczy – mąkę gryczaną, pestki słonecznika i płatki owsiane. Zamiast marmolady – domowe powidła śliwkowe, choć każdy inny rodzaj słodkiego smarowidła będzie dobry. Te ciasteczka to też sposób na wykorzystanie żółtek, których po weekendowej bezie miałam nadmiar.

A wiecie jest w nich najlepsze? Zapach prażonych ziaren słonecznika – część zmielona jako składnik ciasta i dodatkowo chrupiące pestki okalające wierzch ciasteczek.

Cudo do popołudniowej kawy lub herbaty – bez zbędnych wyrzutów sumienia. Bez problemu się przechowują zachowując swój smak i aromat – najlepiej w szczelnym pojemniku – będą na czarną godzinę :)

Ciasteczka owsiane ze słonecznikiem i powidłami. (ok. 20 sztuk)

• 100 g pestek słonecznika,
• 60 g mąki gryczanej,
• 90 g płatków owsianych,
• 4 łyżki ksylitolu (lub innego środka słodzącego),
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 40 g miękkiego masła,
• 20 g oleju kokosowego,
• 3 żółtka + 1 białko,
• szczypta soli.

Dodatkowo: kilka łyżek domowych powideł śliwkowych (lub gęstego dżemu/marmolady).

Masło ucieramy z ksylitolem na puszystą masę. Stopniowo dodajemy żółtka cały czas miksując całość. W międzyczasie na suchej patelni prażymy pestki słonecznika na jasnobrązowy kolor. Połowę mielimy wraz z płatkami owsianymi na proszek.

Do misy miksera stopniowo dodajemy pozostałe składniki – zmielone pestki i płatki owsiane, mąkę, skrobię ziemniaczaną, olej kokosowy (jeśli ma postać stałą – podgrzewamy, by stał się płynny), proszek do pieczenia i szczyptę soli. Zagniatamy ciasto.

Zwilżonymi rękoma formujemy z ciasta kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Zanurzamy w rozbełtanym białku i wierzchnią część obtaczamy w pestkach słonecznika. Spłaszczamy delikatnie robiąc jednocześnie wgłębienie po środku ciasteczka. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach. Na koniec do każdego zagłębienia nakładamy po ok. 1/4 – 1/2 łyżeczki powideł.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 st przez ok. 15 minut. Po upieczeniu zostawiamy w piekarniku do ostygnięcia.

Smacznego!

[inspiracja]

Zdecydowanie inny w smaku, niż nasz ulubiony chleb żytni (klik). Inny, bo mniej mięsisty i wilgotny. Za to z rewelacyjną skórką, cudownie miękkim miąższem z dziurkami. Piętkę odkroiłam jeszcze gorącemu bochenkowi, nie mogłam się oprzeć. Odgłos chrupkości przy krojeniu jest nieziemski.

Pyszny do tradycyjnych kanapek, głównie w wersji wytrawnej. Taki codzienny, dobry chleb.

Wiecie co? Widok takiego bochenka we własnym piekarniku jest cudowny. Ta popękana skórka przypruszona mąką. I ten zapach.. Naprawdę warto!

Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie.

Zaczyn:

• 100 g aktywnego zakwasu żytniego (tzn. dokarmionego min. 12 h wcześniej),
• 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej,
• 100 g wody.

Ciasto chlebowe:

• cały zaczyn,
• 200 g mąki żytniej razowej,
• 300 g mąki pszennej chlebowej,
• 250 g wody (lub więcej),
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 łyżeczka suszonych drożdży,
• 1,5 łyżeczki soli.

Wszystkie składniki na zaczyn mieszamy dokładnie, przykrywamy folią i odstawiamy na 12 h (najlepiej na noc).

Po 12 h mieszamy wszystkie składniki na ciasto – najwygodniej mikserem z hakiem. Gdyby ciasto było bardzo zbite i twarde (to zależy od użytej mąki) – dodajemy więcej wody. Konsystencja powinna być raczej zwarta. Formujemy kulę i przekładamy ciasto do miski delikatnie posmarowanej olejem. Przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do wyrastania na ok. 1,5-2 h.

Następnie przekładamy wyrośnięte ciasto do koszyka oprószonego mąką. *

Czekamy ok. 45 min, aż ciasto znów podrośnie. Rozgrzewamy piekarnik do 230 st C razem z blaszką wyłożoną papierem do pieczenia, na której będziemy piec. Wyrośnięty chleb przekładamy jednym ruchem na blachę. Ścianki piekarnika zraszamy wodą ze spryskiwacza.

Pieczemy przez 10 minut w 230 st C, a następnie zmniejszamy temperaturę do 210 st C i pieczemy kolejne 20 minut. Upieczony chleb powinien być ładnie przypieczony, a popukany od spodu wydać głuchy dźwięk.

Studzimy na kuchennej kratce. Kroimy po ostygnięciu.**

Smacznego!

* z braku koszyczka korzystaliśmy z durszlaka wyłożonego lnianą ściereczką oprószoną mąką.

** oczywiście w teorii, w praktyce bywa różnie ;)

[źródło]

Lekkie, delikatne, mięciutkie – takie są placuszki na bazie serka wiejskiego. Idealne na śniadanie lub podwieczorek. Znakomicie smakują ze świeżymi owocami, wszelkiego rodzaju konfiturami, sosami owocowymi czy jogurtem naturalnym. Nawet solo – bez dodatków – są pyszne!

Mają pyszny bananowo-waniliowy smak, który oczywiście możecie zmodyfikować. Banana można zupełnie pominąć, a zamiast cukru waniliowego dodać zwykłe inne słodzidło i np. kakao. Pełna dowolność.

Najlepsze na ciepło zaraz po przygotowaniu, choć u nas sprawdziły się również podjadane na zimno czy odgrzane następnego dnia. Spróbujcie koniecznie, szczególnie jeśli w lodówce zalega serek wiejski, a w domu brak chętnych na jego konsumpcję ;)

Placuszki na serku wiejskim. (ok. 15-20 sztuk)

• 1 serek wiejski naturalny, bez dodatków,
• 2 jajka,
• 5 łyżek mąki pszennej (lub więcej, jeśli będzie się źle smażyło placuszki),
• 1/2 banana,
• 1 cukier waniliowy,
• 1 łyżka oleju,
• szczypta soli.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Żółtka dokładnie mieszamy z serkiem wiejskim i bananem – rozcieramy za pomocą widelca lub rózgi. Dodajemy olej, ksylitol do smaku i na końcu mąkę pszenną. Jako ostatnie dodajemy ubite białka i delikatnie, najlepiej za pomocą łopatki mieszamy razem całość.

Smażymy na patelni posmarowanej olejem po kilka minut z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste.

Serwujemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

[inspiracja]

To nasz ostatni faworyt – chrupiąca skórka, miąższ typowy dla wypieków bazujących na zakwasie i mące żytniej – mięsisty,  wilgotny, długo zachowujący świeżość. Trzeciego dnia u nas jest nadal idealny, dłużej niestety nie wytrzymał ;)

Jest tak pyszny, że najchętniej jem go z minimalną ilością dodatków. Masełko + kozi ser, twarożek + wędzony łosoś – wystarczy, by poczuć prawdziwą przyjemność. Wszelkie warzywne dodatki lądują obok na talerzu, by nie zakłócały fantastycznego smaku, ot taka moja fanaberia.

Cóż jeszcze? Chlebek w przygotowaniu jest niezwykle prosty. Do tego zdrowy, bo przyrządzony głównie na mące żytniej razowej z dodatkiem siemienia lnianego. To moje początki z domowym wypiekaniem pieczywa na zakwasie, dlatego polecam szczególnie innym początkującym. A satysfakcja z takiego bochenka jest ogromna!

Chleb żytni na zakwasie. (keksówka o długości 27-30 cm)

Zaczyn: 

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego,*
• 150 g mąki żytniej chlebowej typ 720,
• 200 g wody.

Ciasto chlebowe:

• cały zaczyn,
• 250 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 200 g wody
• 1/2 łyżki soli,
• 2 łyżki siemienia lnianego.

Przygotowujemy zaczyn mieszając dokładnie wszystkie podane składniki. Odstawiamy na minimum 12 h w temperaturze pokojowej delikatnie przykryte ściereczką bądź przykrywką. Pojemnik powinien być większy niż objętość zaczynu, gdyż znacznie przez ten czas podrośnie.

Następnego dnia po upływie min. 12 h mieszamy cały zaczyn ze składnikami ciasta chlebowego. Dokładnie mieszamy. Ciasto będzie dość gęste. Przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy wierzch przy pomocy zwilżonej w wodzie łyżki bądź łopatki. Zawijamy w folię i odstawiamy na 4-6 h do wyrastania (nie zakrywamy ściśle wierzchu chleba, bo jeśli wyrośnie nam do wysokości formy, to odrywając folię pozbawimy się części chlebowej skórki).

Wyrośnięty chleb pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 st C z funkcją „góra+dół” bez termoobiegu. Przed włożeniem foremki możemy spryskiwaczem spryskać wnętrze piekarnika wodą. Pieczemy ok. 1 h.

Pod koniec czasu pieczenia możemy wyjąć foremkę, zdjąć papier do pieczenia i dopiec sam chleb na kratce przez kilka minut. Upieczony chleb stukany od dołu wyda głuchy odgłos.

Smacznego!

* aktywny zakwas, tzn. dokarmiony minimum 12 h wcześniej

[źródło]

Nie jestem pierogowym mistrzem. Nie lepię po 100-200 sztuk. Znam tylko jeden sposób zaklejania, wzorów pięknych nie potrafię. Ale zwyczajne pierogi z jagodami to żadna trudność. Ciasto najprostsze z prostszych, farsz gotowy – zero wysiłku. Odrobina chęci do lepienia i cudownie sezonowy obiad ląduje na stole. Fioletowy uśmiech jest potwierdzeniem, że warto :)

Pierogi najlepiej smakują świeżutkie, wyłowione prosto z garnka, podane z lekko osłodzonym jogurtem i odrobiną skórki z cytryny.

Poza sezonem możemy też oczywiście użyć jagód mrożonych – nie rozmrażamy ich do lepienia. Lub po krótkim podgotowaniu możemy pierożki zamrozić, by w pewien zimowy dzień cieszyć się ich smakiem.

Pierogi z jagodami. (ok. 50-60 sztuk)

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 3/4 – 1 szklanka gorącej wody,
• 1 łyżka oleju.

Farsz:

• ok. 400 g jagód,
• ksylitol/cukier do smaku.

Do podania: jogurt naturalny + ksylitol do smaku + skórka otarta z cytryny.

Z mąki, oleju i gorącej wody zagniatamy elastyczne, sprężyste ciasto. Ilość wody zależy od użytej mąki, dlatego dodajemy ją stopniowo zaczynając od mniejszej ilości. Zawijamy ciasto w folię spożywczą i odkładamy na ok. 20 minut.

Po tym czasie cieniutko rozwałkowujemy porcje ciasta. Wykrawamy kółeczka i napełniamy farszem – u mnie to ok. 1 łyżeczka jagód + 1/4 łyżeczki ksylitolu na każdego pierożka. Dokładnie zalepiamy. Gotujemy przez ok. 2-3 minuty w lekko osolonym wrzątku po kilkanaście sztuk.

Podajemy z posłodzonym jogurtem i posypujemy odrobiną skórki z cytryny.

Smacznego!

Co ważne:

• do zagniatania ciasta świetnie sprawdzi się robot kuchenny z hakiem, takim jak do ciasta drożdżowego,
• używamy bardzo gorącej wody do zagniatania ciasta,
• część ciasta, której aktualnie nie używamy przykrywamy folią spożywczą, by nie wyschło,
• powycinane z ciasta kółeczka oraz ulepione pierożki również przykrywamy ściereczką lub folią.