Risotto ze szparagami.

Delikatność i subtelność smaku to główne atuty risotta. Jędrne kuleczki ryżu otoczone subtelnym, kremowym sosem to mistrz gatunku. Typowe comfort food – o ile definicja ta odnosi się do pysznych, pachnących i wprawiających w kulinarny komfort dań.

Risotto – klasyk z Włoch – możemy przygotowywać na wiele sposobów – z grzybami, z zielonym groszkiem, owocami morza, pomidorowe – tyle smaków, ile gałęzi wyobraźni. Wystarczy przestrzegać kilku podstawowych zasad, a efekt smakowy murowany. Zaskoczycie się jak ze zwykłego ryżu można wyczarować naprawdę wykwintne danie. Z zielonymi sezonowymi szparagami? O tak.

Risotto ze szparagami

 

Risotto ze szparagami. (porcja dla 2-3 osób)/źródło)

  • 150-200g ryżu do risotto,
  • 1 pęczek zielonych szparagów (10-12 sztuk),
  • 1 cebula,
  • 3 łyżki masła + dodatkowe 3 łyżki zimnego masła,
  • 700 ml wody,
  • 1 łyżka oliwy extra vergine,
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz,
  • 40 ml białego wytrawnego wina (pominęłam),
  • 30 g tartego sera Pecorino (lub innego długo dojrzewającego sera).

Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki (nie wyrzucamy!), odcinamy główki. Łodygi szparagów kroimy w 2-3cm kawałki.

Bulion szparagowy: w niedużym garnku roztapiamy 1 łyżkę masła, dodajemy 1/3 część cebuli i szklimy ją mieszając od czasu do czasu, nie rumieniąc. Dodajemy odłamane końcówki szparagów i smażymy na małym ogniu przez kilka minut. Wlewamy wodę, oliwę, doprawiamy solą i pieprzem. Zagotowujemy. Gotujemy pod przykryciem przez około 5-10 minut. Przecedzamy przez sito i zostawiamy na małym ogniu, by bulion szparagowy był cały czas gorący.

Szparagi: Na małej patelni roztapiamy 1 łyżkę masła, dodajemy 1/3 ilości posiekanej cebuli i szklimy ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc. Dodajemy pokrojone wcześniej łodygi szparagów i smażymy kilka minut, aż zmiękną. Na sam koniec – na dosłownie chwilę wrzucamy główki szparagowe. Odstawiamy z ognia i 1/3 zawartości patelni miksujemy na gładką pastę. Doprawiamy solą i pieprzem.

Risotto: W wysokim garnku roztapiamy 1 łyżkę masła, dodajemy pozostałą cebulę i szklimy przez kilka minut cały czas mieszając. Dodajemy ryż i smażymy na małym ogniu przez około 1 minutę ciągle mieszając, aż ryż się podgrzeje. Wlewamy wino i odparowujemy je całkowicie (pominęłam). Następnie stopniowo (po około 1-2 łyżki chochelki) dodajemy gorący bulion, mieszamy. Dodajemy kolejną porcję bulionu, gdy wcześniejsza porcja zostanie całkowicie wchłonięta przez ryż. Po 10 minutach gotowania dodajemy zawartość patelni – zielone kawałki szparagów z dodatkiem puree szparagowego i mieszamy. Gotujemy risotto dodając bulion w razie konieczności przez około 5 minut, do czasu aż ryż będzie al dente.

Zestawiamy risotto z ognia. W razie konieczności doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło (2-3 łyżki) oraz starty ser. Mieszamy i podajemy.

Risotto ze szparagami

Ważne:

  1. Ryż koniecznie do risotta, żaden inny.
  2. Bulion – nie z kostki, własny na bazie warzyw, ew. mięsno-warzywny lub rybny, w zależności od przygotowywanego dania. Zawsze gorący!
  3. Czas i cierpliwość – risotto wymaga ciągłego delikatnego mieszania, doglądania, stopniowego dodawania bulionu. Nie spiesz się i przygotuj prawdziwie pyszne danie.
  4. Ser jest niezbędny, stawia kropkę nad i, dopełnia smaku. Parmezan w klasyce, wg mnie inny długo dojrzewający też jest w porządku. W żadnym razie polskie goudy i inne tego typu.
  5. Wino – nadaje głębi całej potrawie, w tradycyjnych przepisach – niezbędne.
  6. Nie rezygnuj z masła, szczególnie zimnego dodawanego na sam koniec gotowania – to ono zapewnia kremowość i subtelny smak. Odrobina kalorii więcej w tym wypadku jest konieczna.
  7. Podajemy po minucie lub dwóch – by dodane na koniec masło i ser zdążyły zadziałać cuda.

Tagi: , ,

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *